Кухня забайкальских декабристов, рецепты: готовим прянички с корицей, чай Нарышкина, настойка на рябине
В Чите в Михайло-Архангельской церкви хранится частичка огромного наследия декабристов. Речь идет о поваренной книги, написанной от руки непосредственно ссыльными дворянами и их женами. «Царьград» узнал о старинных рецептах блюд и напитков, которые готовили декабристы почти 200 лет назад на забайкальской земле.
Поваренная книга декабристов была от руки переписана с другого источника – книги кулинарных рецептов, изданной в Москве. Вероятно, некоторые рецепты переписала Аполлинария Смольянинова, дочь управляющего читинской волостью Семёна Смольянинова. В поваренной книги рассказывается, как готовить супы, рагу, различные соусы, десерты, прохладительные и согревающие напитки, в том числе и настойки. Сегодня вы можете попробовать приготовить блюда из поваренной книги декабристов!
Напиток для питья в жару на щавеле
В поваренной книге декабристов есть глава, которая полностью посвящена напиткам. Один из них готовится на щавеле, его пили, чтобы утолить жажду и охладиться в жаркое забайкальское лето. Рецепт очень простой:
Возьмите горсть щавелю, свари его в воде (пол-литра). Остудив, употребляй. Сей напиток укрощает всякий жар.
Нарышкинский чай
Другой прохладительный напиток готовила жена декабриста Михаила Михайловича Нарышкина Елизавета. В основе душистые травы, произрастающие в Забайкалье – Иван-чай и чабрец. В сочетании с четверкой ягод – рябины, черной смородины, малины и шиповника – чай приобретает приятный кисловатенький вкус. Для приготовления Нарышкинского чая вам понадобится:
1 часть плодов вымороженной рябины
1 часть плодов малины
1 часть кипрея (Иван-чая)
1 часть плодов чёрной смородины
0,5 части травы чабреца
2 части плодов шиповника
Ягоды вскипятить в одном стакане кипятка. В чайник выложить чабрец и кипрей (Иван-чай) и залить отваром из плодов. Дать чаю настояться в течение 10-15 минут.
Настойки на водке «Рябиновка» и «Черёмуховка»
В суровые забайкальские зимы декабристы согревались не только дровами, но и спиртным. В поваренной книге историки нашли рецепты настоек из забайкальских рябины и черёмухи.
Для приготовления «Черёмуховки» насыпь в бутыль черёмухи, пересыпь сахаром сколько потребно. Потом трясти в бутыле ягоды до тех пор, покамест отмякнут и палить шесть штофов (один штоф равен одному литру) французской водки, штоф белого вина и дать настояться. Потом разлить по бутылкам и закупорить.
В основе «Рябиновки», как можно догадаться, рябина, но не обычная, а простоявшая как минимум один день на морозе.
Дождавшись, как на дереве рябина выдержит мороз или по крайней мере два, набрать оной, насыпать в бутыль, залить водкой и сладким вином. Дать настояться.
Яйца по-садовничьи
Это блюдо может стать вашей альтернативой стандартному завтраку с яичницей. Яйца доводятся до готовности не на сковороде, а прямо на трапезной посуде – получается что-то вроде водяной бани. В рецепте используется большое количество лука, который наверняка декабристы садили на огородах в Читинском остроге.
Положи в кастрюлю пять крупных луковиц, изрезанных в полоски, с куском коровьего масла, обжарь на огне. Брось потом щепоть муки, смочи стаканом молока, приправь солью, перцем, потом увари до загущения. Сняв с огня выпусти в это яйца, взбитых особливо; выложи на блюдо, на котором подавать и запеки над жаром под крышкою тортной сковороды.
Как пряники печь
Подсластить несладкую жизнь в ссылке старались жены декабристов. Один из рецептов десерта – пряники с изюмом, корицей и кардамоном. Само собой, специи выписывали из Москвы или Санкт-Петербурга, потому что в Забайкалье таких не имелось.
Взять 10 фунтов муки, штоф свежего молока, 10 яиц, фунт коровьего масла, фунт сахара, корицы 2 золотника, кардамону – два золотника, изюму фунт. Делать прянички и сажать в печь.
Фунт – 409,5 грамма;
Золотник – 4,26 грамма;
Штоф – 1 литр.
Мороженное из шоколада
Еще одно десертное блюдо готовилось из молока и шоколада. Шоколад растапливали, смешивали с молоком и яичными белками. Полученную смесь замораживали и получалось мороженное.
Возьми ¾ бутылки сливок и ¼ бутылки молока, смешай. Вскипяти с ¾ фунтами сахару. Возьми полфунта шоколаду, распусти его в воде. Вари в шоколаднике, мешая беспрестанно. Когда загустеет, прибавь 4 желтка яичных и разведи все вышеописанным молоком. Дай еще раз вскипеть, беспрестанно мешая. Потом положи в форму и заморозь.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.