Говядина: как правильно готовить, польза и вред. Главное о красном мясе
Новые научные данные опровергают прямую связь красного мяса с инсультом, но ВОЗ сохраняет статус говядины как канцерогена. Разбираемся, как есть мясо без вреда для здоровья.
Специалисты по питанию пересматривают отношение к говядине. Недавний анализ более миллиона человек не выявил связи между красным мясом и инсультом, однако ВОЗ по-прежнему относит его к вероятно канцерогенным продуктам, сообщает TechInsider.
В чем польза
Говядина — источник легкоусвояемого железа, цинка и витамина B12. В 100 г нежирной говядины содержится в 2,5 раза больше железа, чем в куриной грудке. Этот минерал из мяса усваивается организмом гораздо лучше, чем из растительной пищи.
Какую выбирать
Наиболее полезной считается свежая или замороженная нежирная говядина (вырезка, филей). Оптимальный говяжий фарш должен содержать около 5% жира.
Наибольшую опасность представляет переработанное мясо (колбасы, солонина) из-за содержания нитритов и большого количества соли.
Как готовить
Способ приготовления критически важен:
Опасно: Жарка на открытом огне до обугливания. При этом образуются гетероциклические амины, повреждающие ДНК.
Безопасно: Тушение, запекание при умеренных температурах. Котлеты лучше готовить на решетке, чтобы стекал жир.
Сырая говядина (тартар, слабая прожарка)
Не рекомендуется беременным, детям и пожилым людям. При измельчении мяса бактерии (кишечная палочка, сальмонелла), находящиеся на поверхности куска, распределяются по всему блюду.
Вывод: Говядина может быть частью здорового рациона, если выбирать нежирные куски, избегать переработанных продуктов и не пережаривать мясо.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram.
Подписывайтесь на наш канал в Дзене. Там все самое интересное.