Диетологи назвали ТОП-5 сочетаний продуктов для максимума пользы
Учёные объяснили, почему витамины не всегда усваиваются и как правильно сочетать продукты для повышение их эффективности.
Специалисты из Университета Миссури выяснили: то, как мы комбинируем продукты, напрямую влияет на то, сколько витаминов в итоге получит организм. Овощи не всегда отдают все полезные вещества в чистом виде. Их биодоступность зависит от того, с чем именно они оказались на одной тарелке. Одни сочетания усиливают усвоение, другие — мешают.
Витамины A, D, E, K и каротиноиды растворяются исключительно в жирах. Без них они не усваиваются. Исследования показывают: бета-каротин из моркови усваивается в 6 раз лучше, если добавить в блюдо оливковое масло. А заправка из масла или авокадо может увеличить усвоение полезных веществ из овощей в 7–18 раз. Поэтому простой салат из моркови или помидоров с оливковым маслом или авокадо приносит организму куда больше пользы.
Особенно ярко этот эффект проявляется на кейле. Эту капусту давно называют суперфудом из-за высокого содержания витаминов и антиоксидантов. Но исследование Университета Миссури показало: сырой кейл почти не отдаёт каротиноиды, а варёный и того меньше. Всё меняется, когда добавляешь масляную заправку. Причём неважно, смешали ли масло с листьями после приготовления или готовили кейл прямо в соусе. Учёные сейчас работают над созданием специальных «функциональных» заправок, которые помогут усваивать нутриенты из овощей ещё эффективнее.
Ещё одна работающая связка — куркума и чёрный перец. В перце содержится пиперин — вещество, которое многократно повышает биодоступность куркумина. Исследования на животных показали: при совместном приёме с перцем концентрация куркумина в крови остаётся значительно выше даже через 24 часа. Сейчас этот эффект активно изучают в клинических испытаниях — учёные проверяют, может ли такая комбинация помочь при воспалительных заболеваниях.
В листьях шпината много железа, но его усвоению мешают оксалаты. Однако если сбрызнуть их лимонным соком, витамин С нейтрализует этот эффект и помогает организму извлечь железо. По данным Гарвардского университета, витамин С повышает усвоение растительного железа в 2–3 раза. Тот же принцип работает и с другими цитрусовыми — например, с апельсинами или болгарским перцем.
Важен и способ приготовления. Термическая обработка помогает высвободить ликопин из томатов и бета-каротин из моркови. Здесь главное — не перестараться: при слишком долгой варке или жарке разрушаются витамин С и витамины группы B. Особенно уязвим витамин С — он начинает разрушаться уже при температуре выше 60°C. При варке капусты можно потерять до 90% этого витамина.
Врачи подчёркивают: чтобы питаться эффективнее, не нужны кардинальные перемены. Достаточно добавлять к зелени и овощам масло или авокадо, к шпинату лимон, а к куркуме чёрный перец, пишет TechInsider.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.