"Слушайте, ну это просто космос": Раскрыт секрет татарского "хамона"
Из-за санкций запретили ввозить хамон, что невероятно расстроило некоторую часть населения. Но в России ведь есть и свои национальные деликатесы ничуть не хуже. Например, в Казани. Журналист Георгий Зотов раскрыл секрет татарского "хамона". "Слушайте, ну это просто космос!" - делится он впечатлениями от дегустации.
Зотову настоятельно советовали попробовать в Казани вяленых или копчёных гусей и уток.
"Только не пропусти! Это наш основной деликатес - можно сказать, реальный татарский хамон!" - рекомендовал журналисту знакомый уроженец Татарстана.
Полки магазинов в республике ломятся от вяленой, копчёной, жареной гусятины, колбас из утятины, паштетов из печени этих птиц. На рынке деликатесов не меньше.
Председатель кооператива, специализирующегося на разведении домашней птицы, Фарид Хайрутдинов рассказал, что гусь - птица жирная, а потому ему больше нравятся утки - они нежнее. В цехах всё автоматизировано. Тушки натирают каменной солью, оборачивают специальной бумагой, подвешивают на крюки, чтобы вялились.
Есть линия для копчения. Используется ольховая или дубовая стружка. В ход идут все части птицы - на колбасу, ветчину, паштеты (не только из печени, но и из сердца), копчёное мясо. Курицу в Татарстане считают чем-то банальным, а утки и гуси там издавна ценились.
Фарид рассказал, что половину своей продукции продаёт в Москву, на что Зотов возразил: в столице найти эти деликатесы почти нереально. Татарский предприниматель поделился планами: собирается выходить на международный уровень. Предлагает свою продукцию Турции, ОАЭ, Саудовской Аравии. Тогда бы и цеха новые появились, и рабочие места.
"Мне главное, чтобы человек свою работу любил, души в ней не чаял, она ему нравилась. Поверьте, тогда и еда вкусная получится - рецепт-то простейший", - поделился Фарид своим главным секретом.
Журналист Георгий Зотов собирался купленную в Татарстане деликатесную нарезку в Москву отвезти, друзей-знакомых побаловать. Но не удержался, распечатал упаковку прямо в гостинице.
"Съел за десять минут, запивая чаем. Слушайте, ну это просто космос!" - поделился он впечатлениями на страницах "АиФ".