Какая рыба опасна: Эксперты открыли, где есть ртуть, свинец и канцерогены
Рассказываем, какую рыбу не стоит покупать и почему.
Рыба давно и прочно вошла в список полезных продуктов благодаря высокому содержанию белка, омега-3-жирных кислот и витаминов. Но есть риск нарваться на продукт с опасным содержание веществ.
Ртуть, свинец и мышьяк попадают в водоёмы вместе с промышленными стоками и выбросами. В морской воде эти вещества превращаются в метилртуть — мощный нейротоксин, который поражает нервную систему. Особенно опасен он для беременных женщин и маленьких детей: токсин может нарушить развитие мозга и нервной системы плода.
Крупные хищные рыбы накапливают ртуть в самых высоких концентрациях. Они находятся на вершине пищевой цепочки и впитывают токсины от своей добычи. Так, в тунце, белуге и рыбе-меч содержание ртути может достигать 1 мг на килограмм и выше. Для сравнения: в пресноводной нехищной рыбе нормой считается до 0,3 мг/кг, в морской — до 0,5 мг/кг.
Разброс в содержании ртути между разными видами морепродуктов колоссальный. Самые низкие показатели — у морских гребешков, мидий, креветок и лосося.
Чтобы снизить риск, специалисты советуют выбирать мелкую рыбу: сардины, сельдь, скумбрию, анчоусы. Диетолог Марият Мухина в беседе с RT пояснила, что виды, находящиеся внизу пищевой цепи, накапливают гораздо меньше токсинов. А вот от тунца, акулы и щуки стоит отказаться тем, кто в группе риска — детям, беременным и кормящим женщинам.
Ещё одна опасность — гистамин. Это вещество вызывает сильные аллергические реакции: от кожной сыпи и отёков до анафилактического шока. Особенно много гистамина накапливается в скумбрии, сельди, лососе и тунце при неправильном хранении.
Как поясняют специалисты Управления ветеринарии Алтайского края, накопление гистамина начинается уже в период от вылова до заморозки, если рыбу не охлаждают вовремя. Бактерии в мышечной ткани начинают активно размножаться, и уровень гистамина растёт мгновенно. По техническому регламенту Евразийского экономического союза, допустимая норма — не более 100 мг/кг. При превышении этой отметки рыба становится опасной для здоровья.
Важно знать: гистамин не разрушается даже при стерилизации, поэтому он сохраняется и в консервах. Симптомы отравления появляются примерно через час после еды: покраснение лица, головная боль, тошнота, расстройство желудка.
Чтобы обезопасить себя, эксперты советуют не покупать рыбу на стихийных рынках, где нет ветеринарного контроля. Свежую рыбу нужно сразу убирать в холодильник, а размораживать — только в холодильнике, не при комнатной температуре. Повторная заморозка категорически запрещена. Она провоцирует накопление гистамина.
При жарке и копчении рыбы образуются сильнейшие канцерогены, нитрозамины. Допустимая норма — до 0,003 мг на килограмм. Превышение этого порога повышает риск развития онкологических заболеваний.
Диоксины попадают в рыбу из промышленных стоков. Эти вещества накапливаются в жире и внутренностях. Поэтому перед готовкой рекомендуется удалять внутренности и не употреблять в пищу кожу и жирные части речной рыбы. Лучший способ приготовления — запекание или варка, а не жарка на масле.
Что выбрать: безопасные виды рыбы
Эксперты сходятся во мнении: полностью отказываться от рыбы не стоит. Главное — подходить к выбору осознанно. Вот список видов, которые считаются наиболее безопасными:
Атлантическая скумбрия, камбала, пикша, минтай, лосось, сардины, сельдь, сом, анчоусы, треска, хек, мойва, корюшка. Эти рыбы либо находятся внизу пищевой цепи, либо имеют короткий жизненный цикл, поэтому не успевают накопить опасное количество токсинов.
А вот тунца, акулу, рыбу-меч, королевскую макрель и марлин лучше избегать, особенно если вы готовите еду для детей или беременных.
Покупайте рыбу только в проверенных местах с документами, подтверждающими качество. Обращайте внимание на условия хранения: рыба должна лежать на льду или в холодильнике. Не берите продукт по дешёвым акциям — часто так продают несвежий товар.
Идеальный вариант для здорового обеда — дикая рыба из северных морей, приготовленная на пару или запечённая в духовке. Такой ужин будет не только вкусным, но и по-настоящему безопасным, пишут Шахтинские известия.
Уважаемые читатели «Царьграда»!
Присоединяйтесь к нам в соцсетях ВКонтакте, Одноклассники, Telegram и Дзен-канале.